川味香锅核心技术传承班
掌握重庆缙云山传统工艺结合现代餐饮标准化的特色课程体系，包含三大核心技术模块：
| 教学模块 | 核心技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 调味系统 | 二荆条辣椒处理/香料配比/红油炼制 | 原料辨别实操 |
| 炒制工艺 | 火候控制/分层下料/保香技巧 | 灶台跟练教学 |
| 食材处理 | 荤素预处理/码味技巧/保鲜存储 | 冷链管理实训 |
教学特色解析
- ▶ 原料溯源教学：现场拆解川西二荆条辣椒与普通品种的色香味差异
- ▶ 动态配方调整：根据地域口味差异传授酱料改良方案
- ▶ 设备选型指导：商用电磁炉与燃气灶的火力适配方案
课程进阶体系
基础模块
香料辨识/工具使用规范/基础刀工
核心模块
红油炼制/底料炒制/食材预处理
高阶模块
成本核算/菜单设计/门店动线规划
教学保障体系
实行「三阶段质量把控」机制：原料准备阶段进行产地溯源教学，制作过程实施标准化操作示范，成品阶段开展多维度品控检测。学员可获赠《香锅食材保鲜手册》及《应急问题处理指南》教学资料。
建立学员技术档案，结业后提供季度配方升级服务。针对创业学员提供店面设计模板库，包含三种主流装修风格的物料包，助力快速开店落地。
