滇味传承 技术赋能
掌握云南特色烹饪技艺体系，从食材初加工到成品出餐全流程教学。课程涵盖八大烹调技法，重点突破刀工控制、火候掌握、调味平衡三大核心技术难点。
教学模块解析
| 技术模块 | 实训要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 片、丝、丁、块成形标准 | 15% |
| 热菜烹制 | 爆炒/焖炖/烩熘技法分解 | 40% |
| 调味科学 | 复合味型调配比例 | 20% |
教学优势体系
- · 每日实操训练不低于5小时，强化肌肉记忆
- · 配方资料电子+纸质双版本交付
- · 食材成本核算系统教学
创业支持方案
从店面选址评估到菜单设计，提供全周期创业指导。结业学员可获赠《餐饮店运营手册》及季度新品研发支持，解决开业后3个月关键期的技术升级需求。
教学质量管理
实施五阶考核制度：基础技能认证→单品制作考核→套餐搭配测试→模拟经营演练→毕业作品评审。每个阶段设置补考机制，确保学员完全掌握技术要求。
