广式茶点技艺传承
本课程涵盖蜜汁叉烧包、水晶虾饺、千层萝卜酥等三十余种经典广式茶点制作技艺。采用分阶段渐进式教学，从基础面团调制到复杂造型工艺，确保学员逐步掌握传统点心的精髓。
| 教学模块 | 核心技术 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础面点 | 发酵面团/酥皮制作 | 16课时 |
| 蒸制类 | 糯米鸡/豉汁排骨 | 24课时 |
| 烘焙类 | 蛋挞/叉烧酥 | 20课时 |
五维教学体系
课程实施过程中注重技术传承与商业应用相结合，教学团队由具有十五年从业经验的广式点心师傅领衔，配备现代化教学厨房与传统蒸笼设备，还原真实茶楼操作环境。
核心教学环节
- ▸ 食材甄选：传授辨别优质粘米、澄面的专业方法
- ▸ 配方解析：揭秘传统叉烧酱、流沙馅的黄金比例
- ▸ 火候掌控：蒸汽温度与烘焙时长的精准把控
- ▸ 造型工艺：折褶32层的虾饺标准制作规范
- ▸ 成本核算：单品物料成本与定价策略
实训支持体系
四大保障措施
✓ 设备实操：全套商用蒸柜、烤箱设备实操
✓ 原料配送：建立稳定供应链渠道
✓ 品控标准：制定出品质量检测规范
✓ 创业帮扶：提供店面设计VI方案
教学成果可视化
课程设置阶段性考核机制，学员需通过理论测试、实操评估、创新作品三个维度的考核。结业时可独立完成包括水晶虾饺（≥32褶）、流沙包（爆浆效果）、叉烧酥（三层酥皮）在内的标准出品。
技术掌握标准
- ✔ 面团发酵合格率≥95%
- ✔ 蒸制产品完整率≥90%
- ✔ 单日产能达200件/人
- ✔ 成本控制误差≤3%
