驴肉火烧制作技术专项培训
技术教学体系解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 驴肉优选标准/去腥腌制工艺/香料配比技巧 |
| 面食制作 | 面团醒发控制/烤制火候掌握/酥脆度保持 |
| 成品组合 | 肉馅包裹手法/成品定型技巧/保温陈列方法 |
教学过程中强调三个关键控制点：食材新鲜度检测标准、秘制卤汁的熬制工艺、成品出品温度控制。学员将在实训厨房完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
特色教学模式
采用分阶实训法，首日进行原料认知与基础处理教学，次日进入核心工艺实操阶段。教学现场配备标准化操作台，每项技术分解为可量化的操作步骤，确保学员准确掌握火候控制、调味配比等关键技术参数。
- 现场演示：师傅全程操作示范
- 跟岗实操：学员独立操作训练
- 成果品鉴：师生共同点评改进
创业支持体系
课程包含餐饮创业专项指导模块，涵盖店面选址评估、设备选型建议、成本控制方案等实用内容。结业学员可获得三大支持：
- 标准化配方手册（含应急情况处理方案）
- 原料供应链推荐名录
- 季度技术升级服务
教学资源配置
实训基地配备专业和面机、智能烤箱、恒温卤煮锅等设备，教学物料按商业标准配置。每日课程包含：
- 上午3小时：理论讲解+工序分解
- 下午4小时：分组实操+成品考核
