专业米线制作技术传承
核心教学体系
掌握传统过桥米线的现代化制作工艺，课程涵盖汤底熬制、主料加工、配料处理三大模块。重点传授老鸡山菌汤的12小时熬制工艺，解析红油制作的温度控制要点，指导学员精准把握刀工处理标准。
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 汤底制作 | 老鸡山菌汤/牛骨浓汤/药膳清汤 |
| 主料处理 | 肉片嫩化/鱼片去腥/牛腩焖制 |
| 配料系统 | 18种时令配菜组合 |
特色课程内容
- ▪ 传统技法：蒙自过桥米线非遗技艺还原
- ▪ 创新系列：酸汤肥牛/藤椒鱼片等新派米线
- ▪ 商业应用：门店标准化操作流程(SOP)
六大实训保障
✓ 原材料成本核算实训
✓ 设备操作与维护演示
✓ 店铺动线设计模拟
学员服务体系
建立终身技术咨询通道，结业学员可获赠《餐饮店卫生管理手册》及《时令菜单更新指南》。定期举办校友产品交流会，共享行业最新研发成果。
