一、课程介绍
  金鼎大厨是云南云南新东方烹饪学校的重点专业，重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种热门菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。立体化项目实训教学模式是本专业的教学特色。

  二、课程详情
  学制：三年（全日制）；
  招生对象：14岁以上，应往届初高中及以上学历，热爱烹饪者；
  培养目标：培养行政总厨、厨师长、餐饮总监、出品研发总监等复合型烹饪管理人才；
  教学模式：分阶段递进+全程实操+小班指导+酒店模拟实训。

  三、教学内容
  1、专业基础课程
  主要学习烹饪原料区分、原材料加工技术、饮食业管理知识、餐饮业食品安全与操作规范、烹饪营养与卫生、厨房管理知识等。
  2、专业技能实训
  刀工、勺工、烹饪体能等烹饪基本功训练，基础菜肴制作技能，冷拼与食品雕刻技术，川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系烹调技法以及代表菜制作，面点技术学习。
  3、拓展技能课程
  可以选修西餐、西式面点、卤水、面塑等拓展技能课程。
  4、综合素质培养
  德育教育、体育与健康、就职指导、心理健康等课程，培养学生成为德智体美劳全面发展的技能人才。