传统工艺的现代传承
在江南传统饮食文化中，梅干菜扣肉饼承载着独特的地域风味。本培训课程深度还原十二道古法工序，着重解析三大核心工艺：
| 原料处理体系 | 梅干菜筛选标准/扣肉部位选择/辅料配比原则 |
| 卤水调制技术 | 香料配比/熬制时长/保存方法 |
| 炭火控制要点 | 温度曲线/翻烤频率/成品判定 |
技术培训模块详解
原料处理规范
- • 梅干菜等级划分标准与预处理流程
- • 猪肉部位选择与改刀技巧
- • 辅料配比黄金比例解析
工艺控制要点
- • 面团醒发时长与环境参数
- • 炭火温度梯度控制方案
- • 成品酥脆度判定标准
掌握核心技术的实践路径
培训采用分阶段渐进式教学：
- 阶段：原料认知与工具使用
- 第二阶段：配方实操与参数调整
- 第三阶段：品控管理与问题诊断
每日培训时段为08:30-18:00，学员可灵活选择学习周期，平均掌握周期为3-5个工作日。
品质保障体系
- ✓ 配方完全公开透明
- ✓ 实操耗材无限供应
- ✓ 设备选购专业指导
- ✓ 终身技术咨询服务
