作为福建客家传统美食代表，龙岩泡鸭爪凭借其独特风味成为餐饮市场新宠。本课程由上海食为先导师团队研发，采用"理论+实操+实战"三维教学模式，助力学员掌握正宗制作技艺。
课程特色亮点
| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸭爪筛选标准、预处理工艺 | 独立完成原料处理全流程 |
| 调料配方 | 28味天然香料配比秘方 | 精确到克的配方记忆 |
| 泡制工艺 | 温度控制与时间管理 | 出品达标率 |
技术传承精髓
课程内容涵盖龙岩泡鸭爪制作全流程，重点突破传统工艺的现代化改良。学员将系统学习原料筛选标准、生物酶解技术、复合调味料配比等关键技术节点，掌握保持产品脆嫩口感的独家工艺。
- 精准把控泡制容器材质对风味的影响
- 破解传统配方与现代食品安全标准融合难题
- 建立标准化生产流程控制体系
创业支持体系
课程延伸至商业应用层面，提供从产品定位到店铺运营的全链条指导：
- 成本核算与定价策略分析
- 外卖平台运营技巧专项指导
- 食品安全许可证办理全流程解析
教学实施保障
采用分段式进阶教学法，每个技术模块设置专项考核标准：
- ✔ 原料处理达标测试
- ✔ 配方记忆准确率测试
- ✔ 成品感官评审考核
- ✔ 设备操作规范考核
