传统面点技艺传承
本课程由沪上知名面点师全程指导，采用阶梯式教学体系。教学内容涵盖南北特色包子制作工艺，重点解析发酵面团处理、馅料黄金配比等关键技术环节，确保学员掌握适应不同地域口味的调整能力。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础面团处理 | 水温控制/发酵时间/酸碱平衡 | 30% |
| 馅料调制工艺 | 荤素搭配/调味比例/锁鲜技巧 | 40% |
| 造型与蒸制 | 褶纹技法/火候掌控/成品定型 | 30% |
课程技术体系解析
教学体系包含八大核心技术模块，从原料采购到成品销售形成完整闭环。特别设置店铺运营模拟环节，学员可参与从成本核算到产品定价的全流程实践。
核心教学内容
- • 面粉品类鉴别与季节适配方案
- • 老面发酵与商业酵母结合技术
- • 特色馅料研发（鲜肉/雪菜/豆沙）
- • 速冻面食保鲜与复蒸技巧
教学模式特色
采用分段式强化训练法，每日设置明确技能目标。教学现场配置专业和面机、醒发箱等设备，学员可对比传统手工与机械化生产的差异，掌握不同场景下的工艺调整方案。
教学进度安排
- • 首日：掌握基础面团发酵原理
- • 次日：进行馅料调制专项训练
- • 第三日：完成成品造型与蒸制
灵活学习安排
培训时段覆盖工作日上午8:30至傍晚18:00，支持分段式学习模式。课程设置弹性考核机制，学员可根据掌握情况调整学习进度，确保关键技术点完全掌握。
教学保障体系
- • 原料损耗不计入学员成本
- • 提供设备采购白名单
- • 定期组织校友技术交流
- • 结业后技术咨询支持
