百年工艺传承

源自清末的奉化牛肉面制作技艺，经过五代传人的改良创新，形成独特的牛骨汤配方体系。食为先培训中心完整保留古法熬汤工艺，在现代化餐饮标准指导下进行技术转化，让学员既能掌握传统精髓，又能适应现代餐饮市场需求。

核心教学内容

• ▸ 牛骨筛选与预处理标准
• ▸ 香料配比与汤底熬制
• ▸ 牛肉腌制与火候控制
• ▸ 面条熟成度把控技巧

技术传承要点

溪口镇老师傅亲授的牛骨处理技法，要求学员掌握"三洗三泡"的预处理流程：初次清洗去除血水、二次浸泡消除腥味、三次焯水定型骨髓。汤底制作遵循"大火攻、文火养"的原则，持续8小时的熬制过程需实时监控汤色变化。

标准化教学流程

采用分阶递进式教学模式，首日重点进行原料认知与基础操作训练，次日开展全流程模拟实训，第三日进行出品质量评估。教学过程中配备标准化操作手册，每个技术节点设置量化考核指标，确保学员精准掌握关键技术参数。

特色教学支持

① 原料采购数据库：整合长三角地区优质供应商信息

② 设备选型指南：根据店面规模推荐适配器具

③ 成本核算系统：自动计算单碗面品物料成本

④ 新品研发支持：季度更新时令搭配方案

教学保障体系

培训中心配置全不锈钢操作台、商用级熬汤设备及智能温控系统，还原真实餐饮后厨环境。建立"1位主讲+2位助教"的带教团队，每期学员不超过15人，确保每位学员日均实操时长不低于4小时，重点环节重复训练直至形成肌肉记忆。