特色工艺解析

源自桂林米粉的改良工艺，衡阳卤粉在卤水配方和佐料搭配上形成独特体系。核心工艺包含三大要素：精选三十余味香料的黄金配比、十二小时文火慢熬的卤水工艺、当日现制的新鲜粉条处理技术。

核心技术模块

• 秘制卤水：精确到克的香料配比教学
• 食材处理：粉条浸泡时长与水温控制
• 浇头制作：五种经典卤味的烹制技巧
• 成品组装：温度控制与口感调试要点

教学实施体系

教学保障措施

采取分段式渐进教学法，每个技术模块均设置专项考核节点。教学现场配备标准化操作台及商用设备，学员每日独立完成20份以上成品制作。结业标准需通过卤水浓度检测、出餐速度测试、口味盲测三重考核。

课程特色说明

• 配方量化：精确到0.1克的原料配比表
• 设备适配：家用/商用场景技术调整方案
• 品控体系：温度/时间/口感的量化标准
• 升级服务：每季度推送配方改良方案