传统美食技艺传承
在上海传统小吃领域，生煎包制作技艺的掌握程度直接影响产品市场竞争力。我们的培训课程深度解析三大核心技术要素：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵配比控制 | 成品厚度≤2mm |
| 馅料调制 | 汤汁锁鲜工艺 | 出汤量≥15ml |
| 煎制工艺 | 火候控制曲线 | 底部焦黄率≥90% |
核心技术解析
掌握传统生煎包制作需突破三大技术难点：面皮发酵的活性控制、肉馅汤汁的锁鲜工艺、煎制过程的温度曲线管理。课程采用分阶段渐进式教学，确保每个技术环节达到行业标准。
- ✦ 面皮制作：传授老面与新面混合配比技术
- ✦ 馅料调制：揭秘皮冻与肉馅的黄金比例
- ✦ 煎制工艺：双阶段控温法实操训练
教学实施流程
培训周期分为基础理论、专项实训、综合应用三个阶段：
- 原料认知与设备操作规范（4学时）
- 单项技能分解训练（12学时）
- 全流程模拟经营（8学时）
质量保障体系
建立三级质量监控机制：学员操作实时指导、成品抽样检测、结业标准考核。培训期间免费提供：
- ✔ 原料损耗补贴
- ✔ 设备使用指导
- ✔ 店铺选址分析
- ✔ 成本控制方案
