牛杂火锅核心技术解析
在上海这座美食之都，特色牛杂火锅因其独特风味广受欢迎。我们的培训课程着重解决三大技术难点：汤底持久鲜香、食材去腥提鲜、蘸料风味调配。采用分段式教学法，确保学员掌握食材预处理、香料配比、火候控制等关键技术。
核心教学模块
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 牛肚清洗去膜/牛肠油脂处理/牛肺漂洗工艺 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤萃取/香料配比公式/油脂乳化技术 |
| 蘸料调配 | 芝麻酱改良配方/复合红油制作/风味层次构建 |
教学特色优势
- ▶ 现场实操占比80%以上，每日消耗食材50+公斤
- ▶ 提供20+种香料样本库，掌握气味辨识技巧
- ▶ 结业赠送《火锅店运营手册》电子版资料
教学进度安排
首日重点学习食材预处理与基础汤底制作，次日深化香料配伍与蘸料调配，第三日进行全流程模拟运营。支持分阶段巩固学习，特别设置晚间答疑时段，确保技术难点实时解决。
