特色渔粉技术解析

在餐饮市场持续升级的背景下，五谷渔粉因其独特的养生属性备受青睐。本课程深度解析鱼骨老火慢炖工艺，传授如何将鲫鱼、草鱼等淡水鱼熬制出乳白浓汤的秘诀，同时指导学员掌握五谷杂粮粉条的黄金配比。

核心教学内容分解

• ▸ 鱼类处理三要素：现杀现用/去腥技巧/部位分割
• ▸ 高汤熬制四阶段：武火催白/文火出鲜/过滤提纯/调味平衡
• ▸ 五谷粉条制作：杂粮配比/和面手法/成型控制

技术要点对比

教学实施体系

采用三阶段渐进式教学：首日侧重原料认知与基础处理，次日进行高汤熬制与配料加工实操，第三日完成成品组装与口味调试。教学现场配置商用级设备，包括专业熬汤桶、压面机等器具。

技术延伸模块

除基础渔粉制作外，课程特别增设：
- 季节限定款研发（冬令滋补/夏日清凉）
- 外卖专用包装方案
- 成本控制计算方法
- 食材供应链管理