本实训课程采用"理论+实操"双轨制教学模式，重点传授传统石磨工艺与现代快餐化生产的结合技术，学员全程参与从原料筛选到成品出餐的全流程操作。
核心技术解析
- ▪ 大米品种筛选标准与浸泡时长控制
- ▪ 石磨转速与米浆细度关系测试
- ▪ 三种经典酱汁配方（广式/潮汕/港式）
- ▪ 海鲜肉类预处理与快速腌制方案
实操训练体系
| 训练模块 | 教学要点 | 实操时长 |
| 米浆制备 | 水质检测/新旧米配比/研磨参数 | 4课时 |
| 蒸制工艺 | 火候控制/厚度调节/起锅技巧 | 6课时 |
| 酱汁熬制 | 香料配比/熬煮时长/保存方法 | 3课时 |
设备选型指导
课程包含商用石磨机、蒸柜等设备的选购要诀，教学员辨别304食品级不锈钢材质，解析不同功率设备的能耗对比，提供主流品牌性价比分析表。
品控标准教学
建立从原料入库到成品出餐的九道质检流程：①大米含水量检测→②浸泡水温监控→③米浆细度测定→④蒸箱温度校准→⑤辅料新鲜度检查→⑥酱汁PH值测试→⑦成品重量标准→⑧摆盘规范→⑨废料处理记录。
