潮汕砂锅粥技艺传承
在粤菜体系中独树一帜的潮汕砂锅粥，以其鲜香醇厚的风味特点成为餐饮界的特色品类。本课程由从业二十余年的潮汕老师傅全程指导，着重传授三大核心技术模块：
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 大米品种鉴别/海鲜鲜活度判断/香料配伍原则 | 现场解剖演示 |
| 火候掌控 | 文武火交替技巧/粥底浓稠度控制/食材投放时序 | 温度感知训练 |
| 调味工艺 | 底味调配/去腥增鲜手法/成品口感调试 | 盲测对比实验 |
特色教学内容解析
课程采用阶梯式教学法，首日重点攻克基础粥底制作，次日进阶海鲜处理技法，第三日进行全流程综合演练。每日设置三个关键教学节点：
- ▶ 晨间理论讲解：剖析潮汕饮食文化渊源
- ▶ 午间实操演示：分解砂锅保养养护要诀
- ▶ 晚间品评复盘：建立味觉记忆数据库
教学保障体系
建立五维教学督导机制，通过原料损耗监控、操作流程录像、成品抽样检测、学员互评体系、教师跟踪指导等方式，确保每位学员掌握标准操作规范。课程结束后提供三大后续服务：
- 原料采购渠道清单（含应急替代方案）
- 设备选购指导手册（含成本控制建议）
- 季度技术升级推送（含时令新品配方）
常见问题解决方案
针对学员常见操作误区，课程特别设置六个典型场景模拟训练：
- ▷ 米水比例失调补救
- ▷ 海鲜腥味去除方案
- ▷ 糊底事故应急处理
- ▷ 保温时效延长技巧
- ▷ 批量出品品质管控
- ▷ 设备故障应急替代
