传统美食的现代传承
作为中华传统小吃的代表，肉夹馍的技艺传承在上海食为先培训中心得到系统化发展。我们采用模块化教学体系，将复杂的制作流程分解为可量化的操作标准，学员通过食材甄选、香料配比、火候控制等十二个实训单元，逐步掌握这门传承百年的美食技艺。
核心技术体系解析
- • 腊汁肉卤制：32味香料黄金配比
- • 白吉馍制作：三揉三醒工艺标准
- • 成品组装：肉汁浸润控制技巧
教学模块深度解读
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料体系 | 面粉蛋白质含量选择/猪肉部位甄选标准 |
| 卤制工艺 | 老汤养护技巧/香料投放时序控制 |
| 烤制工艺 | 炉温曲线管理/翻烤节奏把控 |
实训特色说明
区别于传统师徒制教学，我们采用分阶达标考核机制。学员需通过原料鉴别、卤制出品、馍胚成型等五项能力认证，每个教学单元配备标准化操作视频与量化评分表，确保技术掌握的系统性与规范性。
教学保障体系
- ✓ 每班次限8人小班授课
- ✓ 设备工具按商用标准配置
- ✓ 每日食材现备现用
技术传承要点
掌握肉夹馍技艺需重点突破三大技术壁垒：卤汁的老汤养护需遵循"三日开坛，七日养味"的原则；馍胚制作讲究"三揉三醒"的工艺节奏；成品组装时肉汁与馍体的渗透平衡直接影响最终口感。
