上海食为先川菜传承班采用阶段式教学体系，完整保留麻、辣、鲜、香四味调和技艺，学员可系统掌握宫保、鱼香、怪味等特色味型调制技法。
川菜文化发展脉络
起源于巴蜀文明的川菜技艺，历经秦汉时期的味型初现、唐宋时期的技法成型，至明清时期形成完整的烹饪体系。现代川菜在保留"七滋八味"传统基础上，创新出符合现代饮食需求的低油健康版本。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础工艺 | 平刀、斜刀、直刀等8种刀法｜食材预处理技术｜调味品鉴别储存 |
| 经典技法 | 小炒、干煸、水煮等23种技法｜复合味型调制比例｜油温控制要诀 |
| 实战菜式 | 鱼香肉丝、宫保鸡丁等108道菜品｜宴会组合设计｜时令菜创新 |
教学模式特色
- ▸ 五步教学法：示范→讲解→实操→纠错→巩固
- ▸ 真实厨房环境：配备专业灶台及烹饪设备
- ▸ 阶段考核制度：每模块完成作品盲测评分
教学进度安排
每日课程包含2小时理论讲解+4小时实操训练，周末开放加练时段。学员可根据自身情况选择全日制或弹性制学习方案，平均12-18天可完成系统课程。
技术传承保障体系
教学团队由省级烹饪大师领衔，配备专职助教全程指导。课程结束后提供终身技术咨询，定期更新时令菜谱，协助学员参加厨师资格认证考试。
