百年工艺现代传承

源自汉口的经典川味卤制技艺，经上海食为先培训机构改良创新，形成适合现代餐饮市场的精武鸭脖制作体系。课程涵盖从原料甄选到成品包装的22道核心工序，特别强化麻辣风味调控技术，确保学员掌握适应不同地域口味的调整能力。

六大教学模块详解

• ▪ 原料特性解析：鸭脖分级标准/香辛料配伍原理
• ▪ 预处理工艺：精准去腥/锁鲜腌制手法
• ▪ 秘制卤水熬制：老汤养护/风味层次构建
• ▪ 火候控制要点：时间温度对肉质影响曲线
• ▪ 成品定型技术：色泽把控/真空包装规范
• ▪ 开店指导：设备选型/成本核算/营销策略

实操培训体系

采用分段式强化训练模式，每天安排4-6小时现场操作。首日重点掌握基础卤制流程，次日进行风味调试专项训练，第三日完成开店模拟实训。教学区配备专业卤制设备，实行原料损耗全包制，确保每位学员充分练习关键工序。

教学特色说明

! 灵活授课安排

全年开设常规班（周三至周日）、假日专班（法定节假日）、夜训班（18:30-21:00）三种班型。理论讲解采用多媒体教学，关键工序配备特写摄像辅助观察，结业前安排知名卤味店实地考察。

学员成功案例

往期学员已在长三角地区开设76家品牌连锁店，单店日均营业额稳定在2800-4500元区间。最新毕业学员王先生运用课程教授的差异化调味方案，在苏州观前街开设的体验店，开业首月即实现盈利。