百年工艺的现代传承
源自明清宫廷的桂花坛子鸡制作工艺，在上海食为先小吃培训中心得到完整传承。课程重点解析桂花香料与卤味的黄金配比，通过理论讲解与实操演练相结合的教学模式，确保学员系统掌握从选材到成品的每个技术环节。
课程核心技术模块
- ▪ 桂花香料萃取与提纯技术
- ▪ 老卤汤底配方比例解析
- ▪ 食材预处理标准化流程
- ▪ 成品风味调试与保存技巧
| 教学特色 | 传统培训机构 | 食为先教学 |
|---|---|---|
| 配方完整度 | 基础配方教学 | 百年秘方全公开 |
| 实操设备 | 共享设备 | 独立操作台配置 |
| 原料供应 | 自费采购 | 免费提供练习材料 |
教学实施流程
1
现场演示完整制作流程，重点讲解香料配伍原理与火候控制要点，学员同步记录关键参数。
2
分阶段实操训练，从食材预处理到成品包装全程实操，导师现场纠正操作细节。
教学保障体系
实行阶段性技能考核制度，每个技术模块设置量化考核标准。学员可重复练习薄弱环节，直至通过导师现场验收。签订书面培训协议，明确约定技术达标标准与后续咨询服务内容。
