上海食为先小吃培训机构开设的兰州拉面专项课程，采用阶梯式教学模式，由从业15年以上的专业师傅全程指导。课程突破传统单一技法教学，系统涵盖汤料配方、面团处理、拉制手法三大知识模块，确保学员掌握标准化操作流程。
核心技术模块解析
- ▶ 高汤熬制工艺：牛骨预处理、香料配比、火候控制三要素详解
- ▶ 面团处理技巧：水温控制、醒面时长、蓬灰使用等关键技术要点
- ▶ 拉制手法实训：大宽、薄宽、韭叶等八种标准面型实操训练
教学特色对比
| 教学项目 | 传统教学 | 食为先教学 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 固定比例 | 动态调整教学 |
| 实操训练 | 示范为主 | 每人日均拉面20斤 |
| 开店支持 | 无后续服务 | 提供选址评估表 |
课程进阶安排
基础模块（3天）
原料鉴别与采购
标准汤底熬制
基础拉面手法
进阶模块（5天）
秘制红油炼制
八种面型实操
臊子制作工艺
常见学习疑问解答
Q：没有餐饮基础能否？
课程设置从零基础起步，通过分阶段强化训练，90%学员可在7天内掌握全套技术。教学过程中配备助教进行个性化指导。
Q：原料设备如何采购？
结业时提供长三角地区优质供应商名录，包含面粉、蓬灰、香料等核心原料的采购渠道，确保产品标准化。
