作为湘菜文化重要分支的浏阳蒸菜制作技艺，现已在上海食为先培训中心实现标准化传承。本课程采用分阶实训模式，从基础调料配比到复合味型调制，系统培养学员的菜品研发与品控能力。
六大教学模块解析
| 模块类别 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 调味基底 | 双椒料/豆豉油/蒸鱼汁 | 独立完成3种以上核心调料配制 |
| 腊味处理 | 腊味合蒸/风味腊肠/腊鸡蒸制 | 精确控制腊味脱盐与回软工艺 |
| 时令蒸菜 | 四季时蔬/干菜系列/豆制品 | 掌握15种以上蔬菜预处理技法 |
特色教学内容
课程深度还原浏阳蒸菜"有味使其出，无味使其入"的工艺精髓，重点培训以下核心技能：
- ▸ 蒸器选择与火候控制：竹制蒸笼与不锈钢蒸箱的差异化应用
- ▸ 分层蒸制技术：根据食材特性安排蒸柜位置
- ▸ 复合调味技巧：豆辣、剁椒、酱香等味型调制
教学实施保障
采用"1+1"双师带教模式，由湘菜特级技师负责配方传授，餐饮运营导师进行开店指导。教学周期实行弹性制，平均4-7天可掌握全套技术，每日提供3-5种食材供反复实操。
技术传承要点
除常规菜品教学外，特别传授：
- ✓ 传统陶钵蒸制技法
- ✓ 蒸菜保温陈列方案
- ✓ 中央厨房预制流程
- ✓ 菜品标准化手册
