作为中原饮食文化的重要分支，沙县卤水技艺融合闽南风味与客家特色，其卤制工艺历经千年传承。本培训系统传授二十余种卤味制作技法，特别针对鸡腿饭、鸭腿饭等明星产品进行深度解析。
核心技术模块
- ▸ 卤水香料配比黄金法则
- ▸ 食材预处理关键步骤解析
- ▸ 火候控制与卤制时长标准
- ▸ 成品保鲜与风味维持技巧
教学体系构成
| 模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料选配 | 32种核心香料鉴别与采购要点 |
| 工艺标准 | 老汤养护、卤制工序标准化流程 |
| 产品系列 | 涵盖禽类、蛋品、豆制品等六大品类 |
教学模式优势
采用分段式实操教学法，每个技术节点设置专项训练：
❶ 香料辨识→❷ 卤水熬制→❸ 食材处理→❹ 成品包装
学习支持体系
- 全国86家实训基地
- 7×12小时技术答疑
- 原料供应链支持
- 店面运营指导手册
课程安排说明
每日08:30-18:00开放实操工位，学员可自主选择学习时段，平均4-6个工作日即可掌握全套技术。
