传统美食的现代演绎
食为先实训基地推出的柴火鸡培训课程由导师全程带教，传承川菜烹饪精髓的同时融入现代餐饮标准。课程设置遵循"理论+实操"双轨模式，着重强化食材预处理、核心酱料调配、复合味型把控三大技术模块。
核心技术体系解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活禽宰杀标准、肌肉纹理分割、保鲜冷藏技术 |
| 味型构建 | 二十八种香辛料配比、骨汤熬制工艺、酱料发酵控制 |
| 火候控制 | 不同燃料热值测算、铸铁锅导热实验、成品风味测试 |
标准化操作流程
- ▶ 活禽检疫标准与宰前处理规范
- ▶ 香料炒制温度曲线监控教学
- ▶ 锅具材质对风味影响的对比实验
教学保障体系
采用分阶段达标考核机制，每个技术节点设置量化评估标准。学员需完成原料验收测试、基础酱料盲测、成品出品速度测试三项核心考核，确保技术掌握度达到开店要求。
设备选型指导
课程包含商用厨房设备选型专题，解析不同功率灶具的热效率参数、排烟系统配置要点、冷藏设备容积计算等实用知识。提供长三角地区优质设备供应商名录，协助学员进行采购成本优化。
学习模式说明
实训基地实行弹性学时制，每日08:30-18:00开放操作台。建议学员集中3天完成基础技术模块，再根据个体需求选择开店指导专项课程。教学现场配备标准化操作视频录制设备，学员可随时回看关键操作节点。
