上海食为先小吃实训

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台湾手抓饼

台湾手抓饼

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授课学校: 上海食为先小吃实训

教学点: 2个

开班时间: 滚动开班

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课程详情

台湾手抓饼技术教学

手抓饼技艺传承

在上海食为先小吃研修班,我们采用模块化教学体系深度解析台湾手抓饼制作精髓。课程涵盖从原料甄选到成品包装的完整工艺流程,重点强化香料配比、面团揉制、煎烤火候三大核心技术模块。

经典小吃现代演绎

  • • 解析千层酥皮形成机理,破解面饼分层的物理成因
  • • 现代厨房设备与传统工艺的融合应用
  • • 标准化出品与个性化定制的平衡策略

核心技术要点

教学模块 技术要点 掌握标准
香料系统 26种辛香料配比公式 独立完成3种经典味型
面饼制作 六步醒面法实操 90秒完成标准饼胚

教学实施规范

实训安排

每日08:30开始进行原料认知,09:00-12:00集中实操,13:30-17:00产品迭代训练

质量监控

每批次学员配备专职督导,每日进行3次成品盲测评分

教学特色解析

  1. 原料实验室提供12种面粉对比实操,掌握面筋形成规律
  2. 温度控制模拟系统训练四季操作差异
  3. 设置应急场景演练,提升突发状况应对能力
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