
手抓饼技艺传承
在上海食为先小吃研修班,我们采用模块化教学体系深度解析台湾手抓饼制作精髓。课程涵盖从原料甄选到成品包装的完整工艺流程,重点强化香料配比、面团揉制、煎烤火候三大核心技术模块。
经典小吃现代演绎
- • 解析千层酥皮形成机理,破解面饼分层的物理成因
- • 现代厨房设备与传统工艺的融合应用
- • 标准化出品与个性化定制的平衡策略
核心技术要点
教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
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香料系统 | 26种辛香料配比公式 | 独立完成3种经典味型 |
面饼制作 | 六步醒面法实操 | 90秒完成标准饼胚 |
教学实施规范
实训安排
每日08:30开始进行原料认知,09:00-12:00集中实操,13:30-17:00产品迭代训练
质量监控
每批次学员配备专职督导,每日进行3次成品盲测评分
教学特色解析
- 原料实验室提供12种面粉对比实操,掌握面筋形成规律
- 温度控制模拟系统训练四季操作差异
- 设置应急场景演练,提升突发状况应对能力