课程详情
德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德、食品安全意识和工匠精神，掌握扎实的烹饪工艺理论、娴熟的灶台实操技能及现代厨房管理知识，具备菜品研发能力、成本控制能力和团队协作能力，能够适应中高端餐饮企业、大型连锁餐饮、精品餐厅等一线岗位需求，培养“手上功夫深、脑中成本清、眼里美学准、心中匠心在"的准主厨型高技能人才。
【课程内容】
1.通过理论课程了解烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性，理解烹饪相关理论学习的要求，掌握理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，学会如何管理自我、个人烹饪文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。
2.刀工技能：掌握各种刀法技术运用技术。
3.勺功技能：学习端握勺、晃勺、翻勺、出勺各个环节的技术要领。
4.雕刻、果酱画：大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季玫瑰、牡丹、天鹅、水晶虾、盘饰等。
5.流行盘饰制作：运用原材料边角料配合酱料美化菜品等。
6.面点制作：红烧牛肉面、花色蒸饺、葱香鲜肉包、油条等。
7.阶段考核：分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事，以赛促学，强化实训，重点培养学子动手操作能力。
【课程优势】
1.紧跟当下餐饮行业发展潮流与消费趋势，全覆盖融合创意菜、网红流行菜、养生药膳、特色火锅、精品卤味等热门品类教学。实时更新市场爆款菜式与创业爆款单品，接轨门店实际经营菜品逻辑，所学内容不脱离市场、不滞后潮流，毕业即可适配各类餐饮店经营与出品需求。
2.采用酒店后厨模拟实训模式，复刻星级酒店工作流程与标准化操作规范。全程强化食材成本核算、后厨出餐流程管控、宴席菜单定制设计、菜品摆盘创意等实战技能，告别纯理论教学，全程动手实操，培养学员独立后厨运营、自主菜品研发与门店实操上岗的综合能力。
