川味卤菜作为中华传统美食瑰宝，其制作工艺在福满园实训基地得到系统性传承。本课程由从业二十余年的老师傅全程指导，采用理论讲解与灶台实操相结合的教学模式。

模块一：原料甄选体系

现场教学辨别32种常用香料的品质特征，掌握八角、桂皮等核心香料的产地鉴别技巧。学习肉类食材的预处理工序，包括牛肉排酸、猪蹄拔毛等关键技术。

模块二：卤水熬制工艺

详解老卤培养与养护方法，传授红卤、白卤、辣卤等不同味型的调制比例。重点解析糖色炒制火候控制，以及卤水保存的五大注意事项。

教学保障体系

• 配备独立操作台，每位学员日均3小时实操训练
• 提供原材料采购渠道清单与成本核算模板
• 建立学员技术交流群，结业后持续技术答疑

课程增值服务

学员可免费获得《卤制品保鲜技术手册》与《店面运营管理指南》，定期参与新品研发品鉴会。结业学员享受设备采购优惠价与品牌授权支持。