凉拌菜制作技艺系统培训
福满园实训中心推出的凉拌菜专项培训，采用阶段式教学体系。课程涵盖基础刀工训练、调味料科学配比、食材预处理工艺等三大核心模块，特别强化红油与麻酱的黄金配比教学。
核心技术模块解析
| 教学单元 | 关键技术点 |
|---|---|
| 调味品制作 | 红油炼制温度控制、麻酱分层调味技术、复合香料配比 |
| 食材处理 | 蔬菜杀青技巧、肉类预腌方法、干货泡发标准 |
| 成品制作 | 调味顺序优化、装盘保鲜技巧、口味调试方法 |
教学菜品目录
- ▶ 经典红油系列（8款）
- ▶ 秘制麻酱系列（6款）
- ▶ 创意酸甜系列（5款）
- ▶ 特色荤拌系列（7款）
- ▶ 时令野菜系列（4款）
教学特色说明
课程采用"三现教学法"：现场选材、现做演示、现调品尝。重点培养学员对油温控制的敏感度，通过量化标准掌握香料投放比例，确保不同季节食材的调味稳定性。
技术保障体系
- 原料采购指导清单
- 标准化操作流程图解
- 成本核算模板
- 设备选购指南
