福满园实训中心推出的猪手饭专项培训，采用标准化操作流程教学，由从业15年以上的粤菜师傅现场示范。课程设置突出三大特色：古法卤水配方解密、猪手预处理关键技术、门店标准化出品控制。
潮汕风味核心技术解析
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪手选材标准、深度清洁工艺、焯水去腥技巧 |
| 卤水制作 | 32味香料配比、老汤养护方法、风味层次调整 |
| 出品控制 | 火候时间掌控、成品分切标准、酱汁调配工艺 |
六维教学保障体系
- 实体店操作环境真实还原
- 原料采购全流程指导
- 秘制配方无保留传授
- 设备使用标准化培训
- 成本控制专项训练
- 开业营销方案定制
课程进阶路径
- 基础处理阶段：猪手预处理五步法、基础卤水调制
- 风味提升阶段：老卤养护技术、复合调味技巧
- 商业应用阶段：标准化出品流程、成本核算方法
- 创业支持阶段：菜单设计、设备选型、食安规范
常见问题解决方案
▌ 猪皮破损处理：传授低温浸泡法配合特殊刀工处理技巧
▌ 卤水发苦修正：现场演示香料包配比调整方法
