核心技术教学体系
技术精要解析
掌握传统面饼制作工艺，包含老面发酵时间控制、饼胚成型手法、烤制火候把控三大核心模块。配料环节重点讲解八角、桂皮等香料的黄金配比，卤肉制作工序分解为选材、焯水、焖炖、收汁四阶段实操演示。
现场演示
教学现场配置专业操作台，教师同步演示面团揉制七步法：和面→醒发→分剂→擀制→包酥→成型→烙烤。学员通过实体操作掌握饼皮分层控制技巧，现场配备电子秤、温度计等教具规范操作标准。
创业支持体系详解
| 创业难点 | 解决方案 |
|---|---|
| 技术掌握不系统 | 分阶段考核制度，设置面团延展性、卤肉入味度等五项技术指标 |
| 物料采购成本高 | 提供全国供应链名录，涵盖面粉、肉类、调料三大类目优选供应商 |
| 店铺运营经验缺 | 赠送《餐饮门店日清管理手册》及季度营销活动方案库 |
手把手实操训练
实训环节设置标准化操作动线，配置商用级电饼铛、卤煮锅等设备。学员需独立完成从原料称量到成品包装的全流程操作，教师现场指导修正操作偏差，确保结业学员具备单小时制作40套产品的产能。
品控要点强化
建立品质监控四维标准：饼皮厚度误差≤0.5mm、卤肉切丁规格8mm³、酱汁挂壁度检测、成品温度≥65℃。设置品鉴环节邀请餐饮从业者进行盲测评分。
教学质量管理机制
- ◆ 实行小班轮训制，每期学员不超过15人
- ◆ 建立学员档案跟踪系统，结业后提供季度技术回访
- ◆ 配备高清教学录像系统，支持课后操作回看
