川味经典熟食技术传承
本课程深度解析成都街头美食的制作精髓，采用牛心、牛舌、牛肚等八种主料，配合二十余味香料调配的秘制卤水。学员将系统学习原料初加工、刀工处理、调味平衡等关键技术节点。
核心教学模块解析
| 原料处理技术 | 牛杂去腥六步法、新鲜度鉴别技巧、保鲜储存规范 |
| 卤水制作工艺 | 老卤养护秘诀、香料配比公式、火候控制要点 |
| 调味平衡体系 | 红油炼制技巧、复合酱油调配、口感层次提升方案 |
技术传承要点
源自民国时期郭氏夫妻的调味精髓，经三代师傅改良形成标准化操作流程。教学中特别注重传统技法与现代食品安全的结合，确保学员掌握符合当前餐饮规范的制作工艺。
教学特色说明
- ✓ 现场拆解二十家连锁店通用配方
- ✓ 原材料成本控制计算方法
- ✓ 节假日备货量与损耗管理技巧
学员服务保障
① 三年内免费技术升级权益
② 全国主要城市原料供应商名录
③ 店铺选址评估与菜单设计指导
