百年传承的蒙城烧饼制作工艺，注重食材甄选与火候把控的精准配合。培训课程涵盖原料特性分析、发酵工艺改良、烤制设备操作三大模块，确保学员掌握从面团成型到成品出炉的全流程技艺。

工艺传承要点

• ▸ 优选山东高筋小麦粉，蛋白质含量严格控制在11.5%-12.5%
• ▸ 猪板油提炼温度精确至75±2℃，确保油酥细腻度
• ▸ 分层折叠手法要求达到16层以上标准

烤制工艺精要

炉膛预热采用三阶段温控法：初始升温阶段保持280℃使炉壁蓄热，贴饼时降至220℃确保饼坯定型，后期调至190℃实现均匀上色。教学现场配置数字式红外测温仪，学员可实时掌握炉壁温度变化规律。

技术传承体系

1. 老面发酵技术：培养活性酵母菌群，掌握酸碱度检测方法
2. 油酥调制工艺：猪油与菜籽油的黄金配比方案
3. 成型手法训练：直径18cm标准饼坯制作规范

常见问题解决方案

针对饼坯脱落问题，教学中特别设置湿度调节专项训练，要求学员掌握环境湿度在45%-60%区间内的操作要点。烤制环节配置可视化教学系统，可慢速回放贴饼角度与手法轨迹。