传统卤味制作工艺解密
在西安食尚香培训基地，学员将系统掌握潮州卤水的核心制作工艺。区别于市面常见速成班，我们着重传授百年老卤的养护方法，从香料配伍到火候掌控，完整呈现传统卤制技艺精髓。
核心教学模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 32味基础香料配比 老卤增香技巧 | 香料包手工配制 |
| 食材预处理 | 去腥锁鲜工艺 刀工处理标准 | 整鸭分解实操 |
| 卤制工艺 | 文武火候掌控 卤汤浓度调节 | 现场卤制演示 |
特色教学服务体系
- 1 全程实操训练：每日4小时灶台实操
- 2 原料采购指导：提供优质香料供应商名录
- 3 开店扶持计划：包含菜单设计、设备选型指导
技术传承要点说明
区别于工业化生产模式，本课程着重还原传统潮州卤水的制作精髓。教学中特别强调三个方面：
- 天然香料与合成添加剂的分辨使用
- 不同食材的卤制时间梯度控制
- 四季温度变化对卤汤养护的影响
学员进阶培养路径
课程设置三个阶段渐进式培养：
- ✓ 基础阶段：卤水调制原理
- ✓ 进阶阶段：特色卤品开发
- ✓ 高阶阶段：门店运营管理
