核心技术解析

发源于山城的重庆小面以麻辣鲜香著称，九大核心调料构成其独特风味基础。培训重点讲解油辣子海椒的炼制工艺，包括辣椒品种配比、油温控制等关键技术，确保学员掌握红油香而不燥的核心配方。

教学模块详解

课程设置六大实操单元，包含食材预处理、高汤熬制工艺、调味标准化等核心技术。特别增加应急情况处理模块，指导学员应对不同地域食材差异带来的配方调整需求。

• ◆ 食材甄选标准：面粉蛋白质含量检测、辣椒产地筛选
• ◆ 器具操作规范：制面设备养护、调料存储容器选择

健康价值分析

课程特别设置营养学模块，解析传统小面的膳食结构改良方案。通过科学配比实现麻辣口感与健康饮食的平衡，指导学员开发符合现代消费需求的产品线。

教学特色说明

采用三阶段渐进式教学法：

1. 基础理论：原料认知与设备操作
2. 配方实训：现场制作与风味调试
3. 商业应用：成本核算与产品迭代