传统工艺与现代创新融合

在餐饮行业竞争日益激烈的当下，掌握特色面食制作技艺已成为创业者成功的关键要素。奶汤面作为川西地区传统美食代表，其制作工艺既需要遵循古法精髓，又需符合现代餐饮标准化要求。

核心教学体系解析

秘制汤底制作规范

精选新鲜猪筒骨与老母鸡骨架，按黄金比例配比后，采用分段式熬煮工艺。阶段武火沸腾去血沫杂质，第二阶段文火慢炖8小时析出骨髓精华，第三阶段加入秘制料包进行风味定型，最终形成色如凝脂的乳白汤底。

食材处理标准流程

• ✓ 面条现制：面粉蛋白质含量控制12-13%
• ✓ 辅料加工：青笋片厚度1.2mm误差±0.1mm
• ✓ 成品保存：汤底恒温75℃±2℃保鲜

营养解析与市场定位

每100克汤底含胶原蛋白3.2g、钙质58mg，特别适合注重养生的人群。产品定位策略建议采用"社区早餐+商务简餐"双模式运营，通过标准化出餐流程实现3分钟快速出品。

典型学员案例

成都张学员通过系统培训，在社区开设24㎡档口店，日均销售150碗，汤底利用率达98%，3个月实现设备成本回收。其门店设置明档厨房，现场展示汤底熬制过程，有效提升顾客信任度。