核心教学模块解析
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 糯米粉筛选标准、芝麻品质鉴别、糖料配比计算 |
| 成型工艺 | 面团揉制手法、芝麻裹覆技巧、造型尺寸控制 |
| 油炸控制 | 温度监测方法、翻炸时机判断、膨胀度把控 |
关键技术突破点
精确掌握120℃黄金油温是麻球制作的关键环节。当油温计显示达到指定温度时，将初成型的面团缓缓放入油锅，此时能观察到细微的气泡均匀附着在面团表面。使用特制漏勺进行三次不同角度的按压，每次施力需控制在2-3牛顿范围内，确保面皮延展均匀而不破裂。
- 紫薯麻球：添加20%紫薯泥提升营养价值
- 流心麻球：内馅采用特制糖浆包裹技术
- 双色麻球：运用分层揉制工艺实现视觉效果
设备操作规范
教学过程中特别强调安全操作规范：
- 穿戴专业防烫手套进行油炸操作
- 保持操作台面干燥整洁
- 油锅周边设置防滑警示区域
课程增值服务
原料采购指导
提供华东地区优质糯米粉供应商名录，附带批量采购议价技巧
设备选型方案
分析不同规格油炸设备能耗数据，推荐性价比最优配置方案
