花甲料理核心教学体系

花甲作为优质水产食材，其高蛋白、低脂肪特性结合丰富微量元素构成，在餐饮市场持续受到消费者青睐。本课程聚焦花甲料理技术体系化教学，包含三大核心模块：

标准化操作流程解析

教学采用分阶段进阶模式，首先掌握基础处理技术：清水浸泡配合温度控制实现高效吐沙，筛选分级确保食材规格统一。实操环节重点训练刀工技法，蒜蓉制备要求达到1mm均匀度标准。

核心味型制作要点

• 香辣味型：复合辣椒配比与油温控制
• 蒜蓉味型：金银蒜制备与风味融合
• 酱香味型：豆瓣酱发酵程度鉴别

营养学应用教学

课程特别设置营养搭配模块，解析花甲所含牛磺酸、硒元素等成分的保健价值。教学涵盖不同烹饪方式对营养成分的影响，例如快炒工艺可限度保留维生素B12等热敏性物质。

食品安全规范

强化HACCP体系在餐饮现场的应用，重点培训食材冷链管理、交叉污染预防、餐具消毒等关键控制点操作规范。

设备操作专项训练

课程包含商用厨房设备操作认证，涵盖电磁炒灶、万能蒸烤箱等设备的规范使用与日常维护。特别设置故障应急处理模拟训练，提升学员设备管理能力。