川味经典制作工艺解析

源于巴蜀之地的樟茶鸭，凭借独特的烟熏工艺在传统禽类制品中独树一帜。精选秋后肥硕公鸭为原料，历经十二道工序精制，其制作关键在于樟树叶与茉莉花茶的巧妙配比，通过精准的熏制时长把控，使鸭肉既保持细嫩质地又蕴含复合香气。

核心教学模块

• ✓ 原料鉴别：活鸭筛选标准与宰前处理
• ✓ 香料配比：八角/山柰/白蔻黄金比例
• ✓ 烟熏工艺：樟茶混合熏料温度控制曲线
• ✓ 成品加工：摆盘与荷叶饼搭配技法

创业支持体系

营养解析与客群定位

每百克鸭肉含蛋白质15.5g、烟酸4.7mg，特别适合体质虚弱人群滋补。教学过程中同步指导学员根据地域饮食特点调整配方，例如针对北方市场降低辣度，面向健身人群开发低脂版本。

常见问题解疑

Q：熏制环节如何避免焦苦味？
A：关键在于熏料湿度控制，教学中将演示茶叶预处理与分层铺放技巧，确保烟熏香气纯净无杂味。