岭南传统美食技艺传承
作为粤菜体系的重要组成部分，烧腊技艺历经百年发展形成独特工艺体系。本培训课程深度解析烧腊制品的三大技术门类：
| 品类划分 | 代表产品 | 核心技术 |
|---|---|---|
| 烧味类 | 烧乳猪、蜜汁叉烧 | 脆皮制作、糖浆调配 |
| 卤味类 | 白切鸡、卤水拼盘 | 老卤养护、浸渍工艺 |
| 腊味类 | 广式腊肠、腊肉 | 风干控制、酒香调配 |
核心教学内容分解
- ▶ 食材甄选标准：详细解析猪肉部位选择、禽类宰杀处理等关键要素
- ▶ 秘制配方解析：传授二十余种调味料黄金配比方案
- ▶ 火候控制要点：不同烤炉型号的温度调控实践
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学：
- 基础理论讲解（3课时）
- 操作间设备认知（2课时）
- 核心配方实操（15课时）
- 成品包装教学（2课时）
营养结构解析
蛋白质含量
每100g腊肉含蛋白质18.5g
矿物质组成
富含磷、钾、钠等必需微量元素
