川味名肴的舌尖魅力
作为川菜凉菜的代表作，这道集麻辣鲜香嫩爽于一身的美食，既承载着巴蜀饮食文化的精髓，又因其独特的味觉体验在各地餐饮市场广受欢迎。掌握正宗制作工艺，已成为众多餐饮创业者的技能首选。
核心技术教学体系
▌原料处理：从活鸡筛选到净膛处理，详解肉质保鲜与卫生标准
▌秘制红油：演示葱姜蒜与多种香料的黄金配比，解析油温控制要诀
▌刀工分解：传授整鸡分切技巧，确保每块鸡肉均匀入味
标准化操作流程
| 工序 | 技术要点 | 耗时 |
|---|---|---|
| 腌制处理 | 盐酒配比/按摩手法 | 15分钟 |
| 焖煮控温 | 冷水下锅/浮沫处理 | 7分钟 |
| 冰镇锁鲜 | 肉质紧缩/口感提升 | 10分钟 |
多维教学保障体系
- ✓ 原料鉴别：识别优质三黄鸡特征
- ✓ 设备操作：专业厨具使用规范
- ✓ 成本控制：物料损耗计算方法
创业扶持计划
学员可获取《餐饮店运营手册》，包含：
• 门店选址评估模板
• 设备采购清单（含供应商信息）
• 季度营销活动方案
