千年卤艺传承与当代创新
源自秦代的井盐调制技艺，历经二十余代匠人改良，形成现代卤制技术体系。课程深度解析古法卤制原理，结合现代食品卫生标准，教授适应不同地域口味的卤水调配方案。
核心教学内容解析
| 模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 36种基础香料特性与配伍禁忌 | 精准掌握君臣佐使配比原则 |
| 卤水养护 | 老卤保存与风味延续技术 | 实现卤水循环使用的关键诀窍 |
| 成品控制 | 色泽调控与出品标准化 | 建立稳定品质管控体系 |
特色教学保障体系
- ✓ 原料处理四步法：从选材到预处理的全流程规范
- ✓ 五段式火候教学法：文火、武火转换时机把握
- ✓ 成品保鲜技术：延长货架期的关键控制点
创业支持服务
学员结业后可获得：
- 标准化操作流程手册
- 区域性口味调整指南
- 设备采购清单与成本核算表
- 店铺选址评估模板
技术深化训练方案
通过荷香卤拼、五香酱牛肉等20道经典菜品的反复实训，强化学员对以下能力的掌握：
- 复合味型调制能力
- 突发事件应急处理
- 成本控制精确计算
- 新品研发基础方法
