千年技艺传承

起源于三国时期的米粉制作工艺，经历代匠人改良优化，形成独具特色的红汤、清汤、对浇三大风味体系。培训课程深度解析传统技法与现代餐饮标准的融合之道。

核心技术模块

• √ 骨汤熬制：牛骨/猪骨/鸡架黄金配比
• √ 臊子制作：牛肉/肥肠/鸡汤三系秘方
• √ 米粉处理：泡发时间与口感控制要诀
• √ 调味平衡：麻辣鲜香层次感调试技巧

教学进度安排

培训体系解析

课程采用「5+2」教学模式：5天核心技术特训，包含原料采购、设备操作、产品标准化流程；2天门店实战，现场演练高峰期应对与客户服务技巧。

每日学习安排：上午理论讲解→午市观摩→下午实操训练→晚间作业巩固，确保学员每日获得5小时以上实操训练。

营养科学解析

每碗米粉包含15-20克优质蛋白质，搭配骨汤中的胶原蛋白与微量元素，实现营养均衡。教学特别注重：

• 铁元素吸收率提升技巧
• 低盐调味方案设计
• 膳食纤维的科学搭配

教学特色说明

采用「三师联培」机制：烹饪技师负责工艺教学、营养师指导配方改良、餐饮经理人传授运营经验。结业可获得标准化操作手册与持续技术支援。