台湾经典小吃工艺解析
起源于上世纪90年代台湾夜市的大肠包小肠，以糯米肠包裹台式香肠为特色，配以特制酱料和佐料，形成独特口感层次。本课程深度拆解这道人气小吃的制作全流程。
核心教学模块
| 技术模块 | 具体内容 |
|---|---|
| 原料体系 | 糯米品种筛选、肠衣处理标准、香肠原料配比 |
| 工艺标准 | 灌制手法、火候控制、成品定型技巧 |
| 酱料体系 | 酱油膏调制、甜辣酱配方、创新酱料开发 |
分阶段实操训练体系
基础工艺阶段
- ✓ 糯米浸泡与蒸煮时长控制
- ✓ 肠衣清洗与保存规范
- ✓ 台式香肠调味配比
进阶制作阶段
- ✓ 双肠同步煎制技巧
- ✓ 佐料搭配黄金比例
- ✓ 成品组装造型手法
餐饮创业支持体系
课程特别设置餐饮创业指导模块，涵盖设备采购清单、成本核算模型、门店动线设计等实用内容。学员可获得：
- 标准化操作流程手册
- 供应链资源对接指南
- 新品研发方法论
技术升级方向
在掌握经典做法基础上，课程延伸教学创新改良技法，包括：
- ▸ 低糖健康版配方
- ▸ 素食版制作方案
- ▸ 便携包装技术
- ▸ 预制菜开发方向
