千年宫廷秘方的现代传承
源自西汉宫廷的太后饼制作技艺，历经二十代人改良创新，形成独特酥皮分层工艺。课程完整保留古法精髓，结合现代食品加工标准，系统传授从原料配比到火候掌控的完整知识体系。
核心教学内容详解
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 猪板油等级鉴别/面粉筋度测试 | 现场原料对比实验 |
| 油酥制备 | 油面比例调配/醒发控制 | 温度对油酥影响实验 |
专项技术突破
- ▸ 酥皮分层控制：温度梯度对起酥效果的影响
- ▸ 风味改良方案：天然香料的配比实验
- ▸ 成品定型技巧：模具使用与手工成型对比
创业支持体系
▸ 设备配置方案
提供三种不同规模店铺的设备清单：家庭作坊/社区门店/连锁中央厨房
▸ 成本控制策略
原料批量采购渠道/边角料再利用方案/能耗优化方法
常见问题解析
成品易碎如何解决？
通过控制面团含水量（±2%）和优化烘烤温度曲线（三阶段控温法）提升成品完整性
酥皮不够分明？
采用冷热交替擀制工艺，配合特制起酥油配比，确保达到32层标准分层
