传统工艺的现代传承

西北面食文化的精髓凝结在蓬灰与高汤的微妙平衡中。课程重点解析戈壁滩蓬草烧制碱性物质的应用规范，依据国家食品添加剂标准精确控制用量。面团饧发过程中，面筋网络的形成与蓬灰浓度的关系将通过温度控制实验直观呈现。

核心技术模块解析

产品线拓展教学

• ➤ 清汤系：原味牛肉面、三鲜素面
• ➤ 红汤系：麻辣牛肉面、香辣拌面
• ➤ 特色系：酸菜牛肉面、番茄鸡蛋面

每款产品配置标准化操作手册，精确到调味料的克数计量与火候控制节点。学员通过味觉校准训练掌握汤底平衡度评判方法，确保不同批次产品风味一致性。

教学支持体系

√ 原料溯源指导：建立可靠的面粉与调料采购渠道

√ 设备选型方案：商用和面机与拉面工作台配置建议

√ 店铺运营体系：客单价设计与翻台率优化策略

注：结业学员可加入技术交流社群，获取每月新品研发资料与行业动态分析报告。