千年传承的糕点艺术
这款源自盛唐时期的宫廷点心，以其独特的层次结构和咸甜交融的口感闻名。饼皮需经过七道揉制工序形成128层酥皮，内馅选用秦岭核桃与西域杏仁的黄金配比，现代工艺在保留古法精髓的基础上，创新研发了低糖健康版本。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筛选标准 | 实物鉴别教学 |
| 酥皮制作 | 折叠起酥工艺 | 分步实操训练 |
| 馅料调制 | 糖油平衡比例 | 电子称量教学 |
六维教学体系解析
- ▶ 原料实验室：建立面粉筋度检测、坚果新鲜度判断的量化标准
- ▶ 工艺实训室：配置恒温恒湿操作台确保酥皮成型稳定性
- ▶ 品控中心：学习水分活度检测与保质期测算技术
创业支持体系
课程特别设置商业运营模块，包含设备采购清单（详细列明和面机、烤箱等20项设备的技术参数）、成本核算模板（自动计算原料损耗与利润率）、门店设计案例库（提供8种不同客单价场景的装修方案）。
教学成果保障
学员结业需通过三项能力认证：独立完成古法配方还原度测试、创新产品研发考核、模拟门店运营沙盘演练。考核通过者将获得行业认证资格证书。
