核心教学模块解析
掌握豆腐脑制作需要经历三大技术阶段：
| 阶段 | 重点内容 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 黄豆筛选/浸泡技巧 | 4课时 |
| 核心工艺 | 点浆温度控制 | 6课时 |
| 风味调制 | 卤汁配方体系 | 8课时 |
秘制工艺深度剖析
精选东北非转基因大豆，经过12小时恒温浸泡后，采用石磨低速研磨工艺保留豆香。关键控制点在于85℃恒温点浆，配合独家配比的葡萄糖酸内酯，确保豆腐脑达到细腻如脂的质地。
经典卤汁制作流程
- ✔️ 猪骨高汤熬制：6小时文火慢炖
- ✔️ 香料配比：八角/桂皮/香叶黄金比例
- ✔️ 勾芡技巧：三次不同浓度淀粉添加法
设备选购指南
教学现场提供多种设备实操对比：
- 商用智能点浆机操作演示
- 不同材质保温桶保温效果测试
- 电磁灶与燃气灶火力调控差异
学员常见问题解答
Q：豆腐脑凝固不理想怎么办？
A：重点检查三个要素：豆浆浓度是否达标、内酯溶液温度是否控制在40℃、搅拌手法是否符合规范。
Q：如何延长豆腐脑保温时间？
A：采用双层不锈钢保温桶，每半小时搅拌一次防止结皮，搭配75℃恒温加热垫效果更佳。
课程延伸服务
店铺运营指导
包含动线设计/菜单定价/促销方案制定等实用技巧，特别针对早餐时段客流量高峰提出解决方案。
原料采购渠道
提供优质黄豆供应商名录，分享调味料批量采购技巧，帮助学员降低30%原材料成本。
技术升级服务
定期推送风味创新方案：
- 养生系：黑豆豆腐脑技术参数
- 创意系：抹茶风味豆腐脑配方
- 快捷系：即食豆腐脑粉调配比例
