课程核心价值
本培训课程采用模块化教学体系，重点培养学员三大核心能力：精准选材能力、配方调校能力、烹饪火候掌控能力。教学过程中通过二十余种原料的对比实验，帮助学员建立食材鉴别标准。
| 教学模块 | 培训要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 肥瘦比例控制、辅料搭配 | 30% |
| 工艺标准 | 斩拌技法、成型手法 | 45% |
| 烹饪应用 | 清炖/红烧技法差异 | 25% |
核心工艺解析
传统四步成型法教学：精选后腿肉经手工细切粗斩，保持肉粒完整口感。肥瘦黄金比例控制在3:7区间，配比误差不超过5%。拌馅环节采用分次加水法，确保肉馅充分吸水。
教学特色说明
- ✓ 原料采购指导：建立供应商评估体系
- ✓ 成本控制方案：物料损耗率管控技巧
- ✓ 品控标准建立：出品稳定性提升方案
课程技术要点
- 刀工处理标准：肉粒直径控制在3-5mm
- 摔打工艺参数：不少于200次摔打次数
- 火候控制曲线：文火慢炖温度保持98℃
菜品文化传承
源自隋代的淮阳名肴，历经千年演变形成清炖、红烧两大流派。培训中特别设置历史典故解读环节，帮助学员理解菜品文化内涵，提升产品故事化营销能力。
"三分厨艺，七分火候"——传统烹饪智慧在本课程中得到完整传承，现代温度控制设备与传统工艺实现有机结合。
