川味美食技术精要
源自乐山的传统冷食工艺，钵钵鸡以其独特的浸渍烹饪技法闻名。本课程重点传授三大核心模块：
| 教学模块 | 核心技术 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底调制 | 红油/藤椒双味秘方 | 3课时 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理标准 | 2课时 |
| 开店指导 | 设备选型与成本控制 | 2课时 |
核心技术解析
课程采用分段式教学法，首阶段着重原料甄选标准：
- 主料优选三黄鸡，确保肉质鲜嫩
- 汉源花椒与二荆条辣椒的黄金配比
- 冷浸工艺的温度时间控制要诀
教学特色说明
实操区配备专业商用设备，学员可掌握：
- 批量处理食材的标准化流程
- 汤底浓度检测与调味技巧
- 成品保存与运输注意事项
常见问题解答
- Q：课程是否包含开店指导？
- A：包含选址评估、菜单设计、设备采购清单等全套开店指导方案
- Q：学员能否获得配方比例？
- A：结业时发放精确到克的原料配比手册
