秘制工艺解析

传统炒面制作讲究三金标准：色泽金黄、口感筋道、香气浓郁。教学过程中重点演示油温控制技巧，传授分次注水焖炒工艺，确保面条既能快速定型又保持柔韧度。特别揭秘茶叶水的黄金配比公式，解决新手常见的面条粘连问题。

八大课程模块

工艺传承体系

源自淮安古法的六步炒制工艺：热锅冷油润锅→面条初炒定型→首轮注水焖制→配料分批加入→二次调香收汁→成品快速装盘。每个环节设置量化指标，通过温度计实测与经验判断相结合的教学方式，确保工艺可复制。

营养科学配比

• 蛋白质优化：肉类与豆制品科学配比
• 维生素保留：蔬菜添加时序控制
• 低盐配方：多维度味觉补偿方案

教学特色说明

采用阶梯式教学法：首日理论讲解→次日教师示范→第三日学员实操→终期作品品鉴。配备标准化操作手册，包含食材采购标准、设备参数设置、出品质量检测等全套技术资料。